Карпатская кухня известна своими домашними копченостями, грибной ухой, маленькими гуцульскими голубцами, а также брынзой - овечьим сыром, который готовят пастухи на летних высокогорных пастбищах. Традиционно для приготовления блюд здесь используют кукурузную крупу, картофель, грибы. Местные блюда очень оригинальны. Все блюда готовят из экологически чистых продуктов, на родниковых воде, и поэтому и вкус еды здесь - особенный. В горах популярное первое блюдо - грибная уха, для приготовления которой отваривают сухие белые грибы, добавляют тонко нарезанную домашнюю лапшу, специи, зелень.

Знаменитым карпатским вторым блюдом являются деруны, которые подают со шкварками, белыми грибами или сметаной. Для усиления вкусовых качеств и создание особенного аромата блюд, местные повара широко используют настоящие белые грибы.
Мясо подается по-разному. Его готовят на дровах, жарят, запекают или тушат. Особенно вкусными являются здесь мясные блюда, которые готовятся в горшках за древними рецептами в гуцульской печи. Незабываемого вкуса добавляют мясу дрова, дым от которых окутывает блюда особенным ароматом горного леса.
Издавна важное место в питании местных жителей занимает рыба. Самые вкусные блюда из форели под сырной коркой или пожаренной на грили, карася, запеченного в сметане, карпа, тушеного с луком в сметане или фаршированного грибами.
Обязательно попробуйте традиционное блюдо пастухов-гуцулов - бануш. Так называется кукурузная крупа, сваренная на домашней сметане. Подается с брынзой, гуслянкой (специально приготовленое квасное молоко) или белыми грибами.

Бануш
1 стакан кукурузной крупы, 0,7 л сметаны, 1 стакан домашней брынзы, зелень.
В котелок заливают сметану или сливки и доводят до кипения. У нее мелким ситечком сыплют кукурузную муку, при этом блюдо постоянно помешивают деревянным инструментом, пока на поверхности не проступит растопленное масло. Подают со шкварками, брынзой, грибами.

Брынза
Особенный сорт сыра из овечьего молока, который готовят на полонинах; он не имеет ничего общего с тем продуктом, который продают в магазинах с надписью "брынза" на этикетке.
Процеженное овечье молоко заквашивают специальной закваской из молока, створаживающегося в желудке ягненка, которое еще не паслось. Чаны с молоком ставят рядом с ватрой и помешивают, пока не станут появляться сгустки сыра, которые в чане руками лепят в большие грудки. Эти грудки сыра потом подвешивают в теплом месте или просто раскладывают на солнце. Так выходит "полуфабрикат" брынзы - будз. После недельного выгревания будз перетирают с солью и маслом - так получают брынзу.

Голубцы по-карпатски
Головка капусты - 1 кг. Фарш: килограмм картофеля, 2-3 луковицы, 200 г масла, соль, перец, кукурузной крупы 2-3 стакана, 2-3 луковицы, 2 в. ложки муки, 200 г масла, соль, перец.
Отваренную капусту разбирают на листки. Срезают утолщение. На середину кладут фарш. Формируют голубцы. Составляют в посуду - на дно кастрюли стелют листки или срезанные остатки, чтобы голубцы не пригорели. Накрывают также капустными листьями. Заливают на треть посуды горячей подсоленной водой. Как только голубцы закипят, переводят их в разогретую духовку и запекают на протяжении 1,5-2 часов. Перед подачей поливают "засмажкой" - поджаристым луком на масле.
Начинка картофельная. Картофель трут на мелкой терке, сцеживают сок. Заправляют поджаристым мелким луком. Перчат, солят. Закручивают такие голубцы легко, не притискивая.
Начинка кукурузная. Кукурузную крупу грубого помола запарить кипятком, положить на легкий огонь, чтобы только набухла. Мелко иссеченный лук тушить на масле, перемешать с мукой, крупой, посолить и посыпать перцем.

Гомбовцы
130 г сыра, 40 г крупы манной, пол яйца, 15 г сахара, сухари панировочные, масло сливочное, сметана 40 г.
Свежий сыр хорошо протирают, добавляют манную крупу, сахар и яйца. Все хорошо перемешивают, чтобы не было грудок, и оставляют на 15-20 минут для набухания. Из подготовленной сырковой массы делают шарики диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Пока гомбовцы варятся, отдельно поджаривают на жире сухари к золотистому цвету и добавляют к ним сливочное масло и сахар. Сваренные гомбовцы промывают, чтобы стекла вода, переводят в подогретую тарелку, сверху посыпают поджаренными с маслом сухарями и поливают нехолодной сметаной.

Жареные грибы
На 500 гр. свежих грибов 3-4 в. ложки масла, 2 луковицы, сметана.
Поджарить на сковороде с маслом мелко нарезанный лук, прибавить очищенные, промытые, обваренные горячей водой и нарезаны большими ломтиками грибы, посолить и обжарить, помешивая на сильном огне. В конце жарки прибавить масло и одну-две ложки сметаны. Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно прибавить нарезанные ломтиками вареные яйца.
Фасоль по - карпатски
100 г фасоли сухой, 1 ст. ложка пшеничной муки, лук, подсолнечное масло, один чеснок, соль, перец красный.
Фасоль намачивают на 5-6 часов. Варят в подсоленной воде к готовности и протирают. Муку слегка поджаривают на подсолнечном масле, добавляют мелко нарезанный лук, тушат к румяному цвету, посыпают красным молотым сладким перцем и быстро размешивают. Потом вливают немножко воды и, помешивая, доводят до кипения. Поджаренную муку с луком смешивают из потертой фасоли, заправляют растертым чесноком и доводят до готовности. Готовую фасоль кладут на тарелку горой и подают на стол горячей.

Кромпли
Картофель 190 г, яйцо 1 шт., колбаса полукопченная 30 г, смалец 25 г, сметана 30 г, соль 3 г, перец черный 0,05 г, перец красный 0,05 г.
Картофелины отваривают в шкурке в подсоленной воде к готовности, охлаждают, потом обчищают, режут кружочками. На смазанный сыром лист с высокими бортами, кладут нарезанные слоями кружочками картофель, потом яйца, колбасу, солят и посыпают черным и красным молотым перцем. В такой последовательности и следующие слои. Верхним слоем должен быть картофель, который заливают растопленным смальцем и сметаной, кладут в разогретую духовку и запекают к готовности, чтобы картофель сверху стал румяным.

Кулеша
Кукурузная каша, сваренная на воде, которую подают с брынзой или топлеными шкварками. Может быть сваренная с тертым картофелем.

Мачанка
Мясо птицы мелкий режут, ставят варить, добавляют порезанную морковь, петрушку, поджаренный лук. Все соединяют с поджаренной мукой, разведенным бульоном или водой, добавляют соль, перец, украшают зеленью петрушки. Блюдо можно готовить также из грибов. Едят мачанку без приборов, макая у нее хлеб.

Пироги
Вареники с начинкой, для приготовления которой используют чернику, сыр, капусту, вишни и тому подобное.

Плов с грибами
160 г сушеных грибов, 200 г риса, 200 г лука репчатого, 120 г масла, 100 г моркови, 60 г томата-пюре, соль - по вкусу.
Промытые грибы замачивают на 3 час., потом варят в той же воде к готовности. Мелко нарезают лук, морковь, все обжаривают на масле. Отваренные грибы нарезают грубой соломкой, обжаривают на масле. Добавляют поджаристый лук и морковь, томат-пюре, небольшое количество процеженного грибного бульона, кладут перебранный промытый рис, солят и тушат под крышкой к готовности. Подают на стол горячим.

Шухи
Свекла - 500 г, лук - 100 г, маринованные опята - 250 г, 2 ложки муки, 50 г масла.
Этот салат из столовой свеклы. Салаты из свеклы делают разные - с черносливом, с фасолью, с орехами, с чесноком и без него. Но правдивые (настоящие) "шухи" должны быть с маринованными опятами. Только так, и не иначе. Свеклу отваривают, чистят, нарезают тонкой соломкой. Отдельно жарят мелко нарезанный лук, добавляют муку и поджаривают. Свеклу смешивают с маринованными опятами. Заправляют поджаркой, солью, черным молотым перцем. По вкусу можно прибавить несколько ложек грибного маринада.